2009年05月03日
引越しました
2009年04月23日
すこし前の話ですが
ずっと、納得いくベーコンにとずっと上質の豚肉を求めているわけだが、最近知り合ったイノシシ猟師(?)の紹介で気高の養豚場を見学した。
その猟師さんが彼の豚肉を食べさせてくれた経緯もあり。その時の豚肉の高品質さが忘れられなかったのでお願いして合わせてもらった訳です。
いろいろ生産者の悩みとか苦悩があるみたいだが、その方の豚へのアツい思いを聞いたら自然と俺もアツくなるぜ。
いい料理に昇華させてみようか。

写真はデユロック種
イノシシみたいに牙があるのがわかりますよね。
その巨体は圧巻だ。
その猟師さんが彼の豚肉を食べさせてくれた経緯もあり。その時の豚肉の高品質さが忘れられなかったのでお願いして合わせてもらった訳です。
いろいろ生産者の悩みとか苦悩があるみたいだが、その方の豚へのアツい思いを聞いたら自然と俺もアツくなるぜ。
いい料理に昇華させてみようか。

写真はデユロック種
イノシシみたいに牙があるのがわかりますよね。
その巨体は圧巻だ。
2009年04月21日
中国料理
毎日カレーばっか見てるんで、たまには俺の好物のラーメンを食べようと思った。
米料理と麺両方あってしかも美味い(個人の主観で)店・・そんな店あるんだろうか?と思いきや。
あるんです!!鳥取に・・あえて場所は記しませんが。ヒント言えば千代川より西に。
個人的な考察ですが→味がものすごく繊細だ・・ジャンル的に濃い目のイメージがついて回る中国料理だがさにあらず。各々の調味料が計算されたかのようなバランス配分。おそらくその調味料にはかなりの手間隙がかかっていると思う。この熟成具合は昨日今日のものではないだろう。
そして炒飯のほつれ具合は上質のチキンライスにも勝るとも劣らないものだ。
さらにおどろくのはラーメンスープの塩加減だ、ヴォライユ(鶏がら)にして上質な日本料理の潮仕立ての如く旨みと後口の良さが絶妙だ。
麺に関しても多分自家製ではないかと思うのだが・・でもこんな忙しそうな店が自家製麺などできる時間も無いだろうに。
店主の仕込みの丁寧さとかける時間を感じさせてくれる料理だ。
本当、一気喰いしてしまうぜ。
満腹なのにこの心地よさ。
ランチでもこのレベル(品質)!!完璧だ!!。


小川先生ごめんなさい。(ちなみにこれは俺の好きな中華一番のマオ(中)対パジャール(仏)戦)
俺も見習わないといけんと思いました。
ちなみに考察はあくまで個人の感想ですので、あしからず。
米料理と麺両方あってしかも美味い(個人の主観で)店・・そんな店あるんだろうか?と思いきや。
あるんです!!鳥取に・・あえて場所は記しませんが。ヒント言えば千代川より西に。
個人的な考察ですが→味がものすごく繊細だ・・ジャンル的に濃い目のイメージがついて回る中国料理だがさにあらず。各々の調味料が計算されたかのようなバランス配分。おそらくその調味料にはかなりの手間隙がかかっていると思う。この熟成具合は昨日今日のものではないだろう。
そして炒飯のほつれ具合は上質のチキンライスにも勝るとも劣らないものだ。
さらにおどろくのはラーメンスープの塩加減だ、ヴォライユ(鶏がら)にして上質な日本料理の潮仕立ての如く旨みと後口の良さが絶妙だ。
麺に関しても多分自家製ではないかと思うのだが・・でもこんな忙しそうな店が自家製麺などできる時間も無いだろうに。
店主の仕込みの丁寧さとかける時間を感じさせてくれる料理だ。
本当、一気喰いしてしまうぜ。
満腹なのにこの心地よさ。
ランチでもこのレベル(品質)!!完璧だ!!。


小川先生ごめんなさい。(ちなみにこれは俺の好きな中華一番のマオ(中)対パジャール(仏)戦)
俺も見習わないといけんと思いました。
ちなみに考察はあくまで個人の感想ですので、あしからず。
2009年04月19日
砂丘にて
砂像フェスティバルが始まった。これから1ヶ月半がんばらんといけんわけだが。
それとは別に結構、レストラン時代のお客さんと再会できて嬉しくてたまらない。
まあ再会する人達に相変わらず夢みたいな話をしてたけどね。
でも自分でいうのはなんだが、言うのは誰でもいうんでやっぱ実行せんと意味ないので失敗しようと一度は必ず実行はしている。
青空に軌跡を描くブルーインパルスを観ながら最後まで自分に偽りなく生きていこうと思った。

それとは別に結構、レストラン時代のお客さんと再会できて嬉しくてたまらない。
まあ再会する人達に相変わらず夢みたいな話をしてたけどね。
でも自分でいうのはなんだが、言うのは誰でもいうんでやっぱ実行せんと意味ないので失敗しようと一度は必ず実行はしている。
青空に軌跡を描くブルーインパルスを観ながら最後まで自分に偽りなく生きていこうと思った。

2009年04月17日
カレー屋台
いよいよ明日から始まります。
まあそれはそれで・・・として。
実はひそかにたくらんでいることがある。
ここまで苦労したのは、俺の『ブラックカレー』をやっちゃおうか!って思っているからだ。
この1年ずっと研究してきた・・徹底的に理想の味を追い求めて・・だいぶ理想に近づいてきたのは事実だ・・ここで1次爆発させるのも面白いかも・・。
超スタンドプレイ・・面白いかも。
俺らしい。
要チェック→期間用特設HP
まあそれはそれで・・・として。
実はひそかにたくらんでいることがある。
ここまで苦労したのは、俺の『ブラックカレー』をやっちゃおうか!って思っているからだ。
この1年ずっと研究してきた・・徹底的に理想の味を追い求めて・・だいぶ理想に近づいてきたのは事実だ・・ここで1次爆発させるのも面白いかも・・。
超スタンドプレイ・・面白いかも。
俺らしい。
要チェック→期間用特設HP
